Департамент по хлебопродуктам министерства сельского хозяйства и продовольствия

- Хлебопекарная -

Хлебопекарная промышленность Департамента по хлебопродуктам - это одна из ведущих и развитых отраслей пищевой промышленности Беларуси.

Хлебопекарные предприятия вырабатывают около 57% хлеба и хлебобулочных изделий от общего объема производства в республике, обеспечивая свыше 6 млн. чел. населения, поставляют свою продукцию в г. Минск, на экспорт, организовывают выездную торговлю в отдаленные районы сельской местности.

Для повышения конкурентоспособности продукции и эффективности производства, выпуска новой продукции проводится реконструкция, техническое перевооружение и модернизация действующих производств, внедрение современного энергосберегающего оборудования, новых технологий в соответствии с Отраслевой программой развития организаций хлебопродуктов на 2006-2010 годы.

В последние годы на хлебопекарных предприятиях удалось немало сделать.

Завершена реконструкция Гродненского и Гомельского №4 хлебозаводов с полной заменой технологического оборудования на современное,

- реконструировано 28 линий и 25 участков;

- создано 11 участков по производству мелкоштучных булочных изделий;

- установлено 99 новых, менее энергоемких печей взамен устаревших и физически изношенных, в том числе 6 печей ППП с системой «Стир» (Могилевский хлебозавод №3, Речицкий, Калинковичский, Новополоцкий и Брестский хлебозаводы). Для обеспечения населения свежей выпечкой в торговой сети установлено 28 мини-печек.

- внедрено более 60 единиц оборудования для нарезки и упаковки хлебобулочных и кондитерских изделий, две спиральные системы непрерывного охлаждения хлебобулочных изделий производства Италия.

Разработаны и внедрены новые прогрессивные технологии производства хлеба:

- ускоренная технология производства заварных хлебов с использованием сухой комплексной заварки;

– технология производства хлеба с удлиненными сроками хранения, с использованием кефирной закваски;

- производство хлеба из цельного зерна без его размола в муку, в том числе с использованием пророщенного зерна практически без добавления муки.

Взято направление на выпуск продукции массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью. С этой целью достаточно широко используется крупка дробленая пшеничная, цельное зерно пшеницы, хлопья овсяные, отруби пшеничные и ржаные, зародышевые хлопья пшеницы и т. д.

УП «Белтехнохлеб» совместно с УП «Унитехпром БГУ» разработано более сорока наименований натуральных обогатительных добавок, пищевых смесей, фитокомпозиций и премиксов, в состав которых входят предварительно подготовленные фруктовые и овощные порошки, зерновые продукты, молоко сухое, сыворотка молочная сухая, морская капуста, фитосырье (цикорий, любисток, расторопша, плоды боярышника, порошок топинамбура, корень петрушки и др.). Эти добавки в своем составе содержат большую группу витаминов, макро- и микроэлементы, пектин, биологически активные соединения и др.

Особый интерес представляет витаминно-минеральный премикс «Арбарвит», применение которого обеспечивает обогащение изделий фолиевой кислотой, витамином группы В и железом, и селеносодержащая обогатительная фитокомпозиция «Аврора», в которую входит селен в органической форме (селенметионин). Производство хлебобулочных и кондитерских изделий с этими добавками организовано на предприятиях республики.

С целью сокращения импорта мучных кондитерских изделий смонтированы три комплексно-механизированные линии и создано пять участков по производству импортозамещающей продукции.

В каждой области вырабатываются замороженные полуфабрикаты и тесто, круассаны, выпеченные полуфабрикаты для тортов, мучные кондитерские изделия с длительными сроками годности, недовыпеченные замороженные хлебобулочные и кондитерские изделия (РУПП «Гомельхлебпром»). На хлебозаводах РУПП «Гомельхлебпром» в собственной торговой сети организовано производство блинов, пиццы, хвороста, круассанов, пирогов, пончиков в том числе в замороженном виде.

Ежесуточно более 300 наименований хлебобулочных, в т.ч.: хлеб, булочные, сухарные, бараночные, диетические и диабетические изделия, пироги; около 400 наименований кондитерских изделий: торты, пирожные, пряники, печенье, кексы, рулеты, мучные и сахарные сладости хлебозаводы предлагают торгующим организациям всех форм собственности:

-заварной хлеб с длительными сроками хранения от 3 до 7 суток: «Старадаунi Вiтебск», трайчанский, «Гародня», «Белая Русь», губернский новый, особый с пряностями, суворовский аппетитный, «Прибужье», «Молодецкий», «Спадарский», «Шатиловский» с зеленым чаем, «Исполин», «Бульбаш», «Золото полей», двинский ароматный, «Витязь» и др;

- хлеб без добавления прессованных дрожжей (с использованием хмелевой композиции): монастырский, ченковский, «Губернский», новобелицкий новый и др;

- хлеб без добавления прессованных дрожжей (на кефирных грибках): «Любомирский», «Любомирский с посыпкой», пшеничный «Оригинальный»

- деликатесный хлеб: хлеб «Богач», «Гранд», «Двiнскi гасцiнец с курагой», «Кутеинский с черносливом», «Изобольный», «Тропический с грецким орехом»;

- хлеб из цельного зерна – «Славия», «Славия экстра», «Славия прима»;

- хлеб тостовый в ассортименте;

- хлебобулочные изделия с повышенной пищевой ценностью для питания спортсменов: хлеб «Энергия», «Марафон», хлебец «Грация» и др.;

- булочные изделия: батоны, багеты, булочные изделия витые и плетеные, со всевозможными посыпками, рогликовые изделия, пышки сдобные с изюмом, маком, ванилином, пышки к бульону, мелкоштучные сдобные с начинками и без, слоеные и др. изделия;

- диетические изделия: с морской капустой – хлеб «Крынiчны», «Приморский», лепешка «Оригинальная»; с отрубями пшеничными - хлебец «Мюсли», хлебцы докторские, хлеб пшеничный отрубной; с крупкой пшеничной дробленой – хлеб «Асалода», молочно-зерновой, с овсяной мукой, овсяными хлопьями - булочка полесская, хлеб полезный могилевский;

- диабетические изделия: со стевиазидом – хлебец молочный «Новинка», хлеб «Зернятко», багет для диабетиков, хлебцы тыквенные; с фруктозой – булка «Первоцвет», хлеб «Тонус», «Пшеничное зернышко», с сухой клейковиной – хлеб диабетический укропный, белковый диабетический и др.;

- сухари сдобные: сухарики слуцкие – глазированные с какао, маком, кокосовой стружкой, сухари двухцветные «Забава», сухари уменьшенного размера «Малютка», «Гномики» с добавлением изюма, ореха, сухари глазированные шоколадной глазурью и обсыпанные кунжутом, кокосовой стружкой и нонпарелле, сухари-гренки с ароматизаторами-приправами (курицы, грибов и др.), сухари к пиву;

- бараночные изделия: бублики маковые, шоколадные, «Полоцкие с посыпкой»; баранки черкизовские, ванильные, сдобные, с маком; сушки глазированные – «Белоснежка», «Престижные», уменьшенного размера сушки «Малышок»;

- пироги: сувенирные-«Барановичский яблочный», «Новополоцкие», «Гомельский заказной», «Сморгонский юбилейный»; пироги заварные молочные с разнообразными начинками; пирог «Розанчики».

- караваи: сувенирные, святочные, «Хлеб-соль».

Кондитерские изделия:

-торты: бисквитные, песочные, слоеные, заварные, воздушно-ореховые, медово-заварные, медово-сбивные с сливочно-фруктовым кремом, суфле типа «Птичье молоко», растительными сливками, фруктово-молочной начинкой, фруктовой начинкой, уваренным сгущенным молоком, свежими и фруктами из компота, сухофруктами, мармеладом, желе и др;

-пирожные: штучные и наборы пирожных;

-бисквиты - штучные бисквиты разнообразной формы и отделки с использованием мака, кокосовой стружки, помады, кураги, нонпарелле, заглазированные шоколадной глазурью: бисквит «Мария» многослойный, бисквит «Детский», «Абрикосовый»;

-печенье: овсяное печенье с курагой, черносливом, шоколадом; сдобное печенье различной формы с декорированием шоколадной глазурью - «Медовое» , набор печенья «Праздник», печенье трехслойное «Идиллия» ;

-пряники: сырцовые уменьшенной формы – «Абрикосовые», «Виноградные», «Семечки»; заварные – «Грибочки», «Шоколадные», «Боровички»; заварные с начинками: «Фруктовая мозаика», «Подарочный», «Березинский с начинкой», декорированные и глазированные шоколадной глазурью – «Премьера», «Визит», «Браво», «Браво с кокосом»;

-сладости мучные: изделия из песочного полуфабриката разнообразной формы отделаны черносливом, изюмом, повидлом заглазированые или декорированные какаосодержащей глазурью – «Причуда», «Лакомка фруктовая», «Сказка», «Кудесница», «Гомельские», «Гомельские оригинальные», «Ромашка», сладости слоеные с начинками: «Штрудель», «Паутинка», «Декор», «Круассаны» штучные и в наборе и др.;

-кексы: «Радуга», «Пасхальный с цукатами», «Праздничный»; на химических разрыхлителях: «Столичный», «Пралеска», «Жемчуг», «Черный бархат»;

-рулеты: с молочно-масляной начинкой с добавлением мармелада и изюма -«Праздничный»; со сливочным кремом и свежими фруктами- «Карнавал»; с маком, кунжутом - «Днепровские»; с повидлом «Фруктовый», «Бисквитно-шоколадный», с уваренным сгущенным молоком «Бисквитно-молочный», «Алиса» ;

- полуфабрикаты выпеченные для приготовления тортов в домашних условиях: «Песочно-медовый», «Песочный», «Медово-заварной», «Песочно-шоколадный», «Песочный с орехом и какао», «Медовый с орехами», «Корзиночка бутербродная»;

- сахарные сладости: «Курага в шоколаде», «Чернослив в шоколаде», «Козинак с семечками и маком», шербеты - «Подсолнушек», «Шоколадный»; воздушные изделия из взорванной кукурузы - «Кукурузка оригинальная», «Сладкоежка»;

- широкий ассортимент вафельных тортов и вафель.

С целью улучшения качества и повышения доверия потребителя внедряется система управления качеством на базе международных стандартов ИСО и системы НАССР. Внедрена и сертифицирована система управления качеством на основе международных стандартов ИСО серии 9000 - на 33 хлебозаводах, система НАССР - на 6.

Хлебобулочные и кондитерские изделия хлебопекарных предприятий Департамента по хлебопродуктам неоднократно выходили победителями на Всероссийском и республиканском смотрах качества, на международных выставках и дегустациях, удостоены Гран - при, золотых, серебряных и бронзовых медалей, звания лауреатов на конкурсе «Лучшие товары года Республики Беларусь».

С целью популяризации хлебобулочных и кондитерских изделий, повышения статуса производителей начиная с 2005 года в Беларуси ежегодно проводится специализированная выставка «Хлебное и кондитерское дело», в рамках которой проходит Республиканский смотр качества хлебобулочных изделий.